Η άγρια ρόκα είναι πολυετές φυτό που προέρχεται από τη περιοχή της Μεσογείου και ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών, με χαρακτηριστική πικάντικη και πιπεράτη γεύση. Τα baby φύλλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καροτενοειδή, φαινολικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά. Παράλληλα, αποτελεί καλή πηγή βιταμινών και ανόργανων στοιχείων υψηλής διατροφικής αξίας.

Το “batavia” είναι τύπος μαρουλιού με τραγανή υφή και ευχάριστη, ήπια γεύση. Τα baby φύλλα, τόσο του κόκκινου όσο και του πράσινου batavia, περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ, βιταμίνης Α και αντιοξειδωτικών ουσιών. 

Τα crispita είναι τύπος μαρουλιού που χαρακτηρίζονται από την τραγανή τους υφή και την ελαφρώς γλυκιά τους γεύση. Αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμινών A, και K. Η κόκκινη μορφή περιέχει επιπλέον ανθοκυανίνες, φυτοχημικές ενώσεις με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Το kale είναι φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας των Σταυρανθών που προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο και την Μικρά Ασία, γνωστό για την υψηλή θρεπτική του αξία. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών Κ, Α και C, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Ως baby φύλλα, είναι ιδιαίτερα τρυφερό και κατάλληλο για ωμή κατανάλωση, διατηρώντας υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.

Η κόκκινη μουστάρδα και Mizuna είναι ετήσια φυτά της οικογένειας των Σταυρανθών με καταγωγή από Κίνα. Τα τρυφερά φύλλα τους έχουν έντονη πιπεράτη γεύση αλλά και μία απαλή νότα μουστάρδας. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Κ, C αλλά και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή. Η Mizuna έχει χαρακτηριστικά «δαντελωτά» φύλλα.

Το σπανάκι είναι φυλλώδες λαχανικό υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε βιταμίνες Α, C,  και Κ, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και σίδηρο. Τα νεαρά φύλλα του είναι ιδιαίτερα τρυφερά, με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και αντιοξειδωτικές ουσίες, καθιστώντας το ιδανικό τόσο για ωμή όσο και για μαγειρεμένη κατανάλωση.

Η βαλεριάνα, γνωστή και ως “corn salad” ή “lamb’s lettuce” με καταγωγή από την ευρύτερη περιοχή της μεσογείου, είναι φυλλώδες λαχανικό με ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αποτελεί καλή πηγή βιταμινών C και Α, καροτενοειδών, φυτικών ινών και μετάλλων, ενώ παράλληλα έχει χαμηλή θερμιδική αξία και υψηλή διατροφική ποιότητα.

Το τατσόι είναι φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας των Σταυρανθών με καταγωγή από Ασία. Τα φύλλα του μοιάζουν αρκετά με αυτά του σπανακιού τόσο στο σχήμα όσο και στην γεύση του. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, καροτενοειδή και φυτικές ίνες, ενώ περιέχει και αντιοξειδωτικές ουσίες. 

Τα baby φύλλα παντζαριού γνωστά και ως σέσκουλα είναι φυλλώδες λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C και Κ, καθώς και σε μέταλλα όπως μαγνήσιο και σίδηρο. Έχει τρυφερά φύλλα και πλούσια σε ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση.