Ιταλική με κους κους, φιλέτο ψητού σολομού, φρέσκο κρεμμυδάκι, φυστίκια αιγίνης και dressing λεμονιού
-
4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη σαλάτα
- 1 συσκευασία σαλάτα Ιταλική
- 2 φιλέτα σολομού
- 1 κούπα κους-κους
- 1 κούπα καυτό νερό
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα μισού λεμονιού
- Φυστίκι Αιγίνης
Για το dressing
- 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Χυμό από μισό λεμόνι
- Μία πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να στραγγίξει.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κους-κους και το καυτό νερό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σολομό για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
- Ετοιμάζουμε και το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
-
- Στο μπολ με τη σαλάτα αναμιγνύουμε το κους-κους και σπάμε σε κομματάκια τον σολομό.
Στο μπολ με την σαλάτα αναμιγνύουμε το κους-κους και σπάμε σε κομματάκια τον σολομό.
Περιχύνουμε με 3-4 κουταλιές από το dressing, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες και γαρνίρουμε με το φυστίκι.
