Ιταλική με κους κους, φιλέτο ψητού σολομού, φρέσκο κρεμμυδάκι, φυστίκια αιγίνης και dressing λεμονιού
-
4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη σαλάτα
- 1 συσκευασία σαλάτα Ιταλική
- 2 φιλέτα σολομού
- 1 κούπα κους-κους
- 1 κούπα καυτό νερό
- 1 κρεμμύδι φρέσκο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ξύσμα μισού λεμονιού
- φυστίκι Αιγίνης
Για το dressing
- 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- χυμό από μισό λεμόνι
- μία πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε την σαλάτα και την αφήνουμε να στραγγίξει.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κους κους και το καυτό νερό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει. Παράλληλα ,σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σολομό για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
- Ετοιμαζουμε και το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Στο μπολ με την σαλάτα αναμιγνύουμε το κους-κους και σπάμε σε κομματάκια τον σολομό.
- Περιχυνουμε 3-4 κουταλιές από το dressing, το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες και γαρνίρουμε με το φυστίκι.
