Πέστο ρόκας σε μπρουσκέτα από ψωμί ολικής άλεσης, ντοματίνια σωτέ και flakes παρμεζάνας
-
4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 συσκευασία σαλάτα ρόκα
- 250gr παρμεζάνα
- 100 gr καρύδι
- 100gr ελαιόλαδο
- 20 ντοματίνια
- 20ml ξύδι βαλσάμικο
- 4 φέτες ψωμί
- 2 λεμόνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 πρέζες αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τη σαλάτα ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει.
- Ετοιμάζουμε το πέστο ρόκας :
- Κόβουμε την παρμεζάνα σε βραχάκια και καθαρίζουμε τα σκόρδα.
- Σε έναν πολυκόφτη , βάζουμε τα βραχάκια παρμεζάνας, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι, τα καρύδια, τη ρόκα και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και τα σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά.
- Φρυγανιζουμε τις φέτες ψωμιού, τις αλείφουμε με το πέστο ρόκας, σερβίρουμε με τα ντοματίνια και προσθέτουμε flakes παρμεζάνας, ξύσμα λεμονιού και λίγα φύλλα ρόκας.
