Πέστο ρόκας σε μπρουσκέτα από ψωμί ολικής άλεσης, ντοματίνια σωτέ και flakes παρμεζάνας

Πέστο ρόκας σε μπρουσκέτα από ψωμί ολικής άλεσης, ντοματίνια σωτέ και flakes παρμεζάνας

  • profile

    4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
  • 1 συσκευασία σαλάτα ρόκα
  • 250gr παρμεζάνα
  • 100 gr καρύδι
  • 100gr ελαιόλαδο
  • 20 ντοματίνια
  • 20ml ξύδι βαλσάμικο
  • 4 φέτες ψωμί
  • 2 λεμόνια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 πρέζες αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη σαλάτα ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει.

Ετοιμάζουμε το πέστο ρόκας :

Κόβουμε την παρμεζάνα σε βραχάκια και καθαρίζουμε τα σκόρδα. Σε έναν πολυκόφτη , βάζουμε τα βραχάκια παρμεζάνας, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι, τα καρύδια, τη ρόκα και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και τα σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά. Φρυγανιζουμε τις φέτες ψωμιού, τις αλείφουμε με το πέστο ρόκας, σερβίρουμε με τα ντοματίνια και προσθέτουμε flakes παρμεζάνας, ξύσμα λεμονιού και λίγα φύλλα ρόκας.