Σαλάτα με άγρια ρόκα, ψητές γαρίδες, ροδάκινα και τσίλι

Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα

• 1 συσκευασία σαλάτα ρόκα «Απ’ τα περιβόλια του Βεζύρογλου»
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• Φρέσκος δυόσμος
• Φρέσκος κόλιανδρος
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 ροδάκινα σε λεπτές φέτες

Για τις γαρίδες

• 16 γαρίδες, καθαρισμένες
• Λίγο ελαιόλαδο
• Χυμό λεμονιού

Για τη σάλτσα

• 1 ροδάκινο ( ή νεκταρίνι) ώριμο
• 1 λεμόνι, το χυμό του
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι, τα ροδάκινα (σε φέτες) και ανακατεύουμε.
• Στεγνώνουμε τις γαρίδες καλά και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει καλά. Ακουμπάμε τις γαρίδες και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στο πλάι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τις περνάμε με λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Περνάμε όλα τα υλικά μαζί από το μούλτι μέχρι να έχουμε μια ωραία δεμένη σάλτσα.
• Ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Βάζουμε τέσσερις - πέντε κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις γαρίδες και σερβίρουμε.

Ιδέα: Δεν σας αρέσει το τσίλι; Παραλείψτε το!