Σαλάτα με baby φύλλα σπανάκι, ντοματίνια και κατίκι (σπανάκι)

Υλικά για μία μεγάλη σαλάτα / 4 άτομα

• 1 συσκευασία σπανάκι «Απ’ τα περιβόλια του Βεζύρογλου»
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Μαϊντανός
• Δυόσμος

Για τη σάλτσα

• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 9 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 4 μεγάλα σύκα κομμένα σε φέτες
• 200 γρ. κατίκι

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα τη σαλάτα και τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια.
• Σ’ ένα μπολ ετοιμάζουμε τη σάλτσα της σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά αφήνοντας για το τέλος το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια ωραία δεμένη σάλτσα.
• Σ’ ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Βάζουμε λίγη από σάλτσα, το μισό σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα μισά ντοματίνια και τα μυρωδικά. Βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα σύκα και το κατίκι).
• Ανακατεύουμε, μοιράζουμε σε μερίδες, βάζουμε τα σύκα και το κατίκι και σερβίρουμε.