Σαλάτα με χταπόδι, παξιμάδια και βινεγκρέτ ταραμά

Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα

• 1 συσκευασία σαλάτα Ελληνική «Απ’ τα περιβόλια του Βεζύρογλου»
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Φρέσκα μυρωδικά

Για το χταπόδι

• 1 χταπόδι κατεψυγμένο
• 4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. ταραμάς
• 1 λεμόνι, το χυμό του
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κρύο νερό

Για το σερβίρισμα

Παξιμάδια από χαρούπι, σπασμένα

• Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο για 45 περίπου λεπτά, μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει καλά. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι ή άλλα υγρά. Θα πρέπει να έχουμε υπομονή και να μην ανοίγουμε το καπάκι για όση ώρα μαγειρεύουμε το χταπόδι.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα της σαλάτας. Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ωραία δεμένη σάλτσα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί.
• Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο (ψιλοκομμένο ή ολόκληρο) κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για δέκα ακόμη λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, κόβουμε σε μικρές μπουκιές και αφήνουμε με τα υγρά του να κρυώσει καλά.
• Ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια, και δύο κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα. Μοιράζουμε σε μερίδες ή μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Συμπληρώνουμε το χταπόδι και τα παξιμάδια και σερβίρουμε.